白酒，作為一個(gè)穿越中華歷史的文化符號，它訴說(shuō)著(zhù)一個(gè)民族的圖騰情結，演繹著(zhù)東方大國的生活方式，也寄托著(zhù)炎黃子孫的精神理想。一杯白酒，飽含7種文化，演繹7種精彩，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。
為什么說(shuō)一杯白酒，7種文化呢，今天小編以醬酒為例，帶大家一探究竟。
1、歷史悠久的種植文化
眾所周知，白酒中最能代表白酒非凡價(jià)值的當屬醬酒，以觀(guān)真、茅臺等為例，醬酒的誕生，是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開(kāi)始的。它們伴隨著(zhù)這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠流淌的生命長(cháng)河!
《本草綱目》有“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”的記載，一般認為，古稱(chēng)“蜀黍”的高粱起源于非洲，騰飛于中華，是中國最早栽培的谷類(lèi)作物之一，最少已有5000年以上的歷史。由于口感偏澀，質(zhì)感粗糙，一般不做主食，但其產(chǎn)量高、易儲存，至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。
小麥的種植范圍與中華民族的開(kāi)疆拓土同步延展，經(jīng)歷了一個(gè)自西向東，由北到南的發(fā)展歷程，最早出現在西北，商周時(shí)期開(kāi)始在黃河中下游地區大面積種植，到了盛唐時(shí)期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。
時(shí)至今日，貴州這片美麗的多彩之地，以深邃的內涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，而高粱與小麥，更以美酒這種巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。
2、奧妙無(wú)窮的儲存文化
俗話(huà)說(shuō)，“酒是陳的香”!這種特質(zhì)在醬酒中更是發(fā)揮得淋漓盡致!
經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒，并不是立即裝瓶售賣(mài)，而是要在專(zhuān)業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過(guò)時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進(jìn)行勾調。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類(lèi)、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。
經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀過(guò)程后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調過(guò)程，醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調，勾調過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨特香味均是通過(guò)陳釀過(guò)程產(chǎn)生。
時(shí)間給了人們創(chuàng )造奇跡的機會(huì )，也賦予了白酒無(wú)窮的魅力。
3、匠心獨運的釀造文化
端午制曲、重陽(yáng)下沙，四時(shí)合序，醬香始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。
以觀(guān)真酒為代表的所有醬香型白酒，均是采用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，純糧發(fā)酵、自然釀造。觀(guān)真醬酒所用紅纓子高粱雖然產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區高粱相比，顆粒堅實(shí)飽滿(mǎn)，淀粉含量高，十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術(shù)標準。大自然的饋贈不僅僅是優(yōu)質(zhì)農作物的提供，黔南地區良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候，都是醬酒釀造必不可少的先決條件。
醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項又一項嚴苛的工藝，保證了醬香白酒獨特的韻味。
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