古有煮酒論英雄 白酒到底需不需要熱酒喝？

白酒喝之前需要熱熱再喝?相信很多酒友都有這個(gè)疑問(wèn)，無(wú)論是看電視劇還是看古代書(shū)都有些喝酒要熱酒的情節，三國演義中的曹操與劉備煮酒論英雄、關(guān)羽酒尚溫時(shí)斬華雄等等。
白酒主要的成本為酒精和水，占99%以上，而其他呈香物質(zhì)約占1%，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等等。這些含量雖少，卻影響白酒的風(fēng)味。
這些物質(zhì)中，一些對我們人體有益的，一些確實(shí)我們不希望出現的，例如：甲醇，它對實(shí)力有害，攝入量過(guò)多會(huì )危及生命危險，還有乙醛，它會(huì )增加酒的辛辣味，攝入一定量容易頭暈。但它們的沸點(diǎn)相對于乙醇和水都比較低，乙醇沸點(diǎn)是78℃，而甲醇沸點(diǎn)是64.7℃，乙醛的沸點(diǎn)是21℃。

因此有觀(guān)點(diǎn)認為，白酒喝之前熱一熱，可以去掉酒中一些有害物質(zhì)。
但事實(shí)上，隨著(zhù)釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，現在的工藝已嚴格將白酒中有害物質(zhì)的含量控制在安全的范圍內，只要符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要熱酒再去除酒中有害物質(zhì)。
舉醬香酒為例，7次取酒的出酒酒溫達到40℃以上，可以一定程度下?lián)]發(fā)沸點(diǎn)低的有害物質(zhì)，取出來(lái)的基酒再經(jīng)過(guò)3年時(shí)間陳放，可以有效揮發(fā)大部分的易揮發(fā)物質(zhì)，減少對人體的刺激性，對人體健康起到保健作用。
至于古人，當時(shí)的酒大多是黃酒，還沒(méi)有產(chǎn)生先進(jìn)的“蒸餾”酒釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)較多，將酒加熱至50~60°C，酒中甲醇等雜質(zhì)就能揮發(fā)，從而保證減少對人體產(chǎn)生傷害。
而現在我們如果還沿用古代的溫酒喝酒的方式，則可能不但將酒精揮發(fā)掉，還會(huì )將那些對白酒風(fēng)味至關(guān)重要的物質(zhì)給揮發(fā)掉從而影響口感，再好的酒也可能喝不到真正的原味道啦。
可能對于南方來(lái)說(shuō)，冬季酒不熱喝起來(lái)也是很爽，但對北方來(lái)說(shuō)，可能酒太冷入口就難免有些刺激，溫酒喝或許更爽，但切記溫度不需要太高，酒度達30度左右就可以了。

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