為什么說(shuō)“酒是陳的香”？因為老酒中有這“七武器”

俗話(huà)說(shuō)的好，“姜是老的辣，酒是陳的香”，經(jīng)常喝老酒的人都知道經(jīng)過(guò)常年貯存的老酒，味道會(huì )有一股特別的“陳味”，但究竟什么是酒的陳味?每種酒的陳味喝起來(lái)一樣嗎?資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。

一、醬陳
所謂“醬陳”，說(shuō)的是酒有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿(mǎn)，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。
這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過(guò)程中曲溫較高因而產(chǎn)生。
例如：五糧液、迎駕貢酒就特別能感受到這種醬陳風(fēng)味。
二、 窖陳
所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說(shuō)陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(cháng)期貯存后形成的特殊香氣。
最為明顯的便是瀘州老窖產(chǎn)品。
略帶窖陳味的還有劍南春、全興大曲，但不如前者那么突出明顯。
三、木陳
木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。
劍南春最明顯的口感風(fēng)格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。
四、醇陳
清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。
這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見(jiàn)，聞起來(lái)非常淡雅。
除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。

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